地産地消で究極の鍋を作ろう・その１／食材選定編

今週から秋の新企画！新潟県産の食材を使って、究極の鍋を作ってしまおうというものです！かねてからアタクシ、新潟県産の食材は日本一であると豪語しておりますので、是非実証してみようって企画です。

んで、これから数週に渡って、その究極の鍋に入れる食材探しをしてみます！どんな究極の鍋が出来るのか、今から楽しみなんだけど、なにせスタッフが自炊経験の浅いおっさんばかり・・・。

そこで強力な助っ人をひっぱってきました！新潟県初の野菜ソムリエ・木村正晃さんであります。新潟の食を愛し、広めるべくフリーで活動しながら、様々な方面で活躍中であります。では、木村さんお勧めの県産食材なんでしょね？！

向かいましたのは、関越道・塩沢石打ＩＣから１０分「石坂きのこ組合」さん。工場内でキノコの生産をしているとのことですが、工場以外の場所でも野天での栽培もしてらっしゃる。んで、今日は野天の現場を見せてもらうことになりました。

「石坂さんのトコの舞茸はホント凄いんです。」

どうやら木村さんお勧め食材は舞茸らしい。市販の物とは違う、究極の舞茸とはいかがなものか？？

その究極ぶりは、現場につけば一目瞭然っす！ズラリと並んだ一斗缶の山！！その一つ一つに、巨大な舞茸が生えています！一斗缶に詰めたオガクズに菌を仕込むらしいんだが、とにかくデカイ！栽培している石坂さん曰く、

「今年は天候が良くなくて大変だった・・・。」

とのことですが、我々から見れば、立派すぎるほど立派に見えます。

また石坂さんのご厚意で、収穫も体験させてもらったんだけど、思った以上にしっかり生えてて、引っこ抜くにも結構な力が必要でした！

「うわ～～～～！！でっけ～～～～！！！」

採れたマイタケを見て、中年ＢＯＹＳ大興奮！！ほったらかしで記念撮影大会です！

こうなったら、このビッグマイタケを食べてみたくなるのが人情だよね！なんと、本日でレギュラー卒業のラガー刑事の内偵捜査が実って、帰路の越後川口ＳＡ(下)のレストランで調理してもらうことになりました！！偉いぞラガー！！ありがとうラガー刑事！！

越後川口の支配人も、手渡されたマイタケを見て、

「・・・おおぉぉ・・・これは予想外ですねぇ・・・」

そりゃ、びっくりするわなぁ。木村さんのお勧めで、軽く炒めて塩かしょうゆをちょっぴりで食べてみることにします。

これが驚くほどの美味さだったんよ！！歯ごたえ、香り、風味など、どれをとっても今までのマイタケの常識を凌駕するポテンシャル！！マイタケで一番美味い部分が、実は茎(かさじゃなく、白い部分)らしいのね。その茎の部分がべらぼうに大きいわけだから、当然うま味も尋常じゃないのです！！

さらに言うなら、大人５人分こしらえても、全体の４分の１しか使ってないってんだからね。一株あったら、１週間はマイタケ祭り出来るわ！

究極の鍋作り。その材料集めの第一弾・石坂さんのマイタケ！！素晴らしい食材でありました！この調子で食材が集まったら、いったいどんな鍋になるんだろう？？

可能なら、みなさんにも振る舞ってみたいなぁ・・・。