工場見学ドライブ／山崎醸造株式会社

今週は、地味に人気の「工場見学シリーズ」です！

今回は、「越後味噌は～、山崎み・そ！」でお馴染み、山崎醸造株式会社にやってまいりました！
山崎醸造さんは、しょうゆも作ってるんですが、今回は味噌の出来るまでを見学してきましたよ！

おおざっぱに作業を分けると、３工程！

①～麹を作る！
洗浄後、米を蒸して冷ました後、麹菌を混ぜて麹を作ります。

②～大豆を加工する！
蒸したor煮た大豆を細かくする。(この時点の大豆を食べさせてもらったけど、十分旨い！)

③～合わせて熟成！
①，②で出来上がった麹と大豆を混ぜ合わせ、熟成させる。

かなりはしょって説明しましたが、なにしろ生産量が多いから、機械やプラントも巨大！かなりダイナミックな映像が見れますよ。

ちなみにみなさん、白味噌と赤味噌の違いってなんだと思う？？原材料？豆の品種？麹菌？
実は、熟成期間の差なのだ！

厳密に言えば、商品によって若干原料の割合は違うものの、一般に熟成期間の短いものが白味噌、その逆が赤味噌になるのです。
たま～に見かける真っ黒い味噌あるじゃん？あれはかなりの長期熟成味噌らしいよ。

だから熟成期間や、その時の気候条件などによって、同じ商品を作ろうとしても、日によって味や色に差が出ちゃうことも・・・。
なので、山崎醸造さんでは、製品の質を均一にするために、違う日に作られた味噌をブレンドして、味や色を調節して出荷しているのです！

さっきも言ったけど、生産量がハンパないから、そのブレンド作業もクレーン車みたいなのを使った、ダイナミックな作業。
わずかの量の違いで味も色も変わってくるだろうに、かなりの技量が問われるんだろうね。

工場見学の後は、山崎醸造さんの製品を試食させてもらいました！
新製品のビンに入った味噌・・・美味かったっす！