工場見学ドライブ／竹徳かまぼこ

今年一発目の「工場見学シリーズ」は、創業８０有余年の老舗「竹徳かまぼこ」さんにやってまいりました！
ふるさと村や、ピア万代、駅のココロにも出店しているんで、お馴染みの方も多いと思います。

実はココ凄いんさ！竹徳さんが無かったら、今みたいにスーパーでかまぼこ売ってなかったかもなのです！！
みなさんご存知の通り、かまぼこの原料は白身魚。もともとそんなに日持ちのする食品では無かった・・・。
そこで、３代前の竹徳かまぼこの社長さんが考案したのが、「リテーナ成形かまぼこ」なのだ！！
お店でかまぼこ買うと、ビニールでコーティングしてあるよね？あの技術を考案した会社なのさ！

もう少し詳しく紹介すると、板付け蒲鉾を特殊フィルムで包装した後、かまぼこ型リテーナ（金型）に入れて加熱殺菌する製造方法です。
簡易真空包装のため、二次汚染などの細菌汚染が少なく、保存料などを使用しなくてもよい、保存性にすぐれた製造方法です。
当然特許申請した訳ですが、なんとこの特許を無償で業界全体に提供！！
なので、さっき言ったように、かまぼこが気軽に食べれるようになったは、竹徳さんのおかげなのであります！

さて今回の案内人は、今年かまぼこがはじめて文献に登場してから９００年っつ～ことで、一層気合の入る竹中社長でございます！
よくＴＶにも出てる人なんで、顔見たら「あ～！」って思うかも。(笑)

工場の広さは、おおよそ４０～５０畳位かな？１０人ほどの職人さんが、忙しそうに立ち回っております。
このスペースで、あれだけの商品ラインナップを作ってんのか～。

まず最初に見せてもらったのが、石臼マシン！！
原料の魚の白みをすり潰す石臼であります。さすがに手動じゃないけど、モノホンの石を使った石臼です。

「一口にかまぼこって言っても、いろいろ種類があるでしょ？蒸しかまぼこ、焼きかまぼこ、揚げ物・・・。最初は全部この工程からですね。」

さすがに練り物っつ～くらいだから、全部ねるねるね～るんだね。
商品によっては、具材が入ってるモノもあるけど、この段階で練りこんじゃうそうです。

んで、しっかり練りあがったモノから、成形してそれぞれの工程に移動です。
蒸すものは蒸し器へ。焼くものは焼き器へ、揚げ物は揚場へ・・・。

一番人手がかかってたのが、「しんじょう」を作る現場。
先ほどの生地(？)の中に半熟卵を入れ、ラップでくるんで蒸し器へＧＯ！するんだけども、ラップでくるむまでの作業に６人ほどの女性が作業しておりました。
この辺も全部手作業なんですな。

最後に竹徳かまぼこの超人気商品を試食させてもらいましたよ！「南蛮海老しんじょう」
原料のすり身に、南蛮海老をまるごと練りこんでしんじょうにした商品です。
いや～、これがうんめかった～～！！見た目を裏切るふわっとした柔らかさと、ＴＨＥ南蛮海老っつ～風味が堪りません！

こんなうんめもん、アタシらだけで独占するのも気が引けたんで、今週のお土産に買ってきましたので、是非ご応募ください！！