工場見学ドライブ／石山味噌醤油（株）

今週は「工場見学シリーズ」っす！様々なお仕事の裏側を拝見するこのシリーズ。今までも、納豆、パックごはんなどなど、おいしいものの出来るまでを拝見してきましたが、今回は「味噌」でございます！日本人なら味噌にお世話にならない日はない！味噌に感謝をささげつつ、新潟市は下町「石山味噌・新潟工場」にお邪魔します！

なんとこちらの工場は、有形文化財！！いわゆるお宝物件なのであります！確かに黒光りして、歴史ありそうな佇まいです。

「ってか、これってどこの文化財？」
「市か？県か？」
「・・・市だろ？わかんねけど・・・。」

勝手に解釈を済ませて（笑）、事務所にご挨拶です。

本日ご案内をお願いしましたのは、なんと工場長さん。忙しそうなのにスイマセン！！まさに仕事の途中ってな感じでご登場。おそれいります・・・。

んで、ご案内いただいたのは、味噌の貯蔵蔵。１３０年の歴史を持つ建物です。

「この柱や梁に菌が住み着いているんで、建て替えすると味が変わっちゃうんですよね。」

ほほ～、そういうモンなのか～。確かに、柱や梁が黒く変色しています。そこで先ほどの疑問を、工場長にぶつけてみた。

「こちらの工場って、どこの文化財なんすか？」
「国の文化財です。」
「ええ！！国のお宝？！」

はっきり言ってなめてましたがな！国のお宝だったとは！すごいぞ石山味噌！！

確かにズラリ並んだ樽を取って見ても、相当に古そうな感じ。この蔵＆樽で作られた味噌が最高級品なんだそうな。熟成っつってもただほっておくだけじゃない！シーズン毎、または気候を見ながら、撹拌しなきゃならんのだと！

「味噌は生き物ですからね。」

細心の注意と、沢山の手間がかかってるから美味しい味噌ができるのね。確かに工場長も朴訥としてて、ＴＨＥ職人って感じだもんな～。

ここまで聞いちゃうと、その最高級味噌が食べたくなりません？？だけど、普通のスーパーには売ってないんだわ！一部百貨店、もしくはネット上での限定販売なんだって。
ただ、週末に営業している隣の直売所では売っているらしい。でもロケ日が火曜だったんさね・・・。

「じゃ～、俺買っておこうか？？後で味噌汁でも作ろって。」

言い出したのは、食い物には貪欲なＩこうさん。さすがですな～。（笑）ここは甘えますか。

後日Ｉこうさん購入の高級味噌「土用湧き」で、しじみの味噌汁をつくってみました。

「うんめ～！」
「おいしいっす！」
「ごはんだけでいいわ！」

見た目は濃い色なので、ちょっとしょっぱいかな？と思いきや、非常に上品な味わい。なおかつコクがすごい！！さすが国のお宝で作ってる味噌だね！

きゅうりに塗って食べてみたけど、こちらも絶品！！完全に主役は味噌になっちゃったけどね。これぞ新潟の宝ですわ！！